[ 餐飲文化體驗-實探摸油湯 ]

看到摸油湯，就好像回到了50、60年代的自家廚房一樣，他可不是真的廚房，他原本是一點都不起眼的豬圈，但是經過老闆的巧手大改造之後，現在已經是一家道道地地的復古餐廳了。門口高高掛著歡迎客人的紅燈籠，燈籠上面寫著大大的「酒」字，讓我想到龍門客棧；門旁還貼著舊式春聯，有趣的是，春聯上寫的不是恭喜發財，而是「喝酒身體勇，喝酒要爽爽」，客人一看到都會會心一笑吧！可以感受到老闆那無俚頭式的幽默。

一進到店裡面，餐廳裡面的擺設充滿了濃濃的古早味和人情味，古老的圓餐桌和木頭家具擺放整整齊齊，上面還有許多括痕，看就知道是經過”時代考驗”後所留下來的舊木頭桌椅；牆上掛著農夫下田的簑衣和草帽，還有扁擔，非常有古早農家的感覺，牆上是一幅幅的手繪電影海報，連黑白結婚照都出現了，牆角擺放著一張供奉神明的供桌，桌上擺著一些酒瓶，桌下則是凌亂的堆放著作農器具，一整個有親切感。店內的燈光是採用燈泡式的微亮黃燈，照在由磚頭砌成的柱子上，氣氛就出來了，比較特別的是，牆上有一個個方形的「洞」，即使白天不開燈，室內也有充分的陽光照進來，響應節能省炭的精神不落人後。

「摸油湯」源自閩南語 ”做油湯”，就是在廚房煮東西、做飯的意思，一般人可能比較少用這個詞，但是知道了以後格外有親切感，也很有本土意識。餐廳的老闆－－曾先生，摸油湯是他 的第一家店，也是唯一的一家，他和老婆還有兩個女兒一起經營著這家餐廳。一開始，曾先生看到老婆的朋友有一家復古餐廳，覺得很有意思，便決定自己也來開一 家，於是他開始搜括身邊友人的復古玩意兒，還和母親一起翻箱倒櫃找出一些復古私藏，和朋友合資一起開了這家餐廳，並且大家一起集思廣益，共同設計了店內的 擺飾和風格，於是就成了我們現在看到的摸油湯。老闆還會常在部落格上po一些有趣的文章，讓喜歡摸油湯的客人可以常常分享他的心情，藉此拉進和客人的距離。我發現，老闆其實是個無厘頭、愛搞笑，也很認真生活的人，他po的文章，很多都是笑話或是時事，連星座都有，像他寫最近養了兩隻寵物， 一隻是變色龍，另一隻是刺猬，叫做刺刺郎，非常可愛~是很生活化、很親切的一個老闆。

一、文化的大面向
A.閩南文化
閩南文化，是指生活在閩南地區的閩南人共同創造的，並一代代傳承、發展與創新的地區性文化，是源遠流長博大精深的中華文化的一個分支，其分布範圍為我國改革開放以後被譽稱的「廈、彰、泉金三角」（也就是現在的廈門市、漳州市、泉州市各區），閩南文化經過一代代的閩南人不斷的挖掘、弘揚、創造，並且吸收了阿拉伯文化、南洋文化、西方文化等外來文化的特質孕育、發展起來，它具有鮮明的地方特色、獨特的性格和豐富的內涵。

廣義的閩南文化的內涵包括農耕文化、海商文化，狹義的則含有建築、民俗、宗教文化、民間藝術及方言等等。

建築文化，閩南人根據自己的生活環境和審美情趣，依功能可分民居、祠堂、寺廟、宮觀、牌坊、塔、幢、亭、台、榭及橋樑、海防建築等等，閩南建築堪稱富有獨創性又集中外建築之大成，其中最富特色的首推民居中的「宮殿式」，俗稱「古大厝」建築，座落於泉州南安官橋漳裡村的歸僑蔡資深民居是其代表作。該建築為群體建築，且座座雕樑畫棟，雕琢的飛禽走獸、花鳥魚蟲、戲劇故事、山水人物，造型逼真，栩栩如生。該建築保留了傳統的閩南民族建築風格和特色，又吸收了部分南洋文化和西方建築的裝飾藝術。

民俗文化係指閩南人共同創造、享用和傳承的民間文化事物和現象，內涵十分廣泛，包括生產習俗、生活習俗、生命禮儀、信仰習俗、社會組織風俗等等，而這些風俗中除與中華民族傳統風俗大同小異外，最富地方特色的有文藝風俗中的民間文學（民謠、童謠）；娛樂風俗中的民間舞蹈，騎竹馬、舞龍舞獅、車弄鼓、賽龍舟、搏餅。

宗教文化是指閩南人的宗教信仰和民間信仰，閩南人除了信奉道教、佛教、基督教和摩尼教外，最富特色的是民間信仰中中華民族共同信俸的媽祖、土地公、清水祖師等等。閩南地區宗教文化十分發達，重視宗族親情、重視編修族譜和重視宗祠建築也是其文化標誌。

B.閩南文化特點
1.閩南文化具有傳統性、連續性特徵。這除了繼承連綿不斷的中華傳統文化外，閩南文化自身的傳統也是不斷發展的。

2. 閩南文化具有一體多元特徵，即與中華傳統文化為同一體又以閩南文化為主體，兼吸收了南洋文化、阿拉伯文化、西方文化等等

3. 閩南文化具有兼容性和開拓性特徵，這在宗教信仰（多種宗教）、民間信仰（多神）、建築、戲劇、方言等等都有所反映。如戲劇方面，多種戲劇並存，歌仔戲、梨園戲、高甲戲交相輝映，即使同一劇種也是各種流派，各種技藝競相發展。又如方言方面，在閩南語中融入一些馬來語等。

4. 閩南文化中的方言具有古老性、獨創性特徵，法國語言大師馬伯樂曾說過，閩南話是世界上特別古老的語言。它不僅形成歷史悠久，而且還保存了中古漢語和上古漢語的許多特點，同時還保存了許多古漢語的詞語。故閩南方言被學術界稱為「語言的活化石」。

5. 閩南文化具有開放性特徵。這和閩南人中多為中原漢族移民及多僑民息息相關，也與海商文化發達有密切關係。此外，閩南文化具有上承下傳的雙重傳播性特徵。即主體文化由中原傳播而來，融合土著文化形成富有地方特色的閩南文化，爾後又通過移民台灣，傳播到台灣及通過移居國外的華僑傳播到國外。

二、空間文化
曾老闆十多年前興起開家特色餐廳的念頭，因緣際會發現這處不起眼的養豬寮，卻化腐朽為神奇，將豬寮變成瑰寶，在不更改大格局前提下，保留建築架構，並以仿古為裝潢主體，光站在門外就被這紅磚砌牆、推式木門深深吸引。

在裝潢方面，以木頭特製的桌子與柔和的光線構築出溫暖的室內空間，餐廳一角擺設著傳統老裁縫機與兒時童玩，不但增添一股獨有的懷舊情懷，也吸引許多懷念古早味的客人前往。低矮的紅磚木門，卻高掛兩盞寫著「酒」字的大紅燈籠，門口對聯「喝酒身體勇」、「喝酒要爽爽」，橫批「喝酒總部」，頗具早年客棧大口吃肉、大口喝酒的豪邁架式。

推入門，超大型黑松瓶蓋映入眼簾，像極了五零年代柑仔店特色招牌，在這小小不到20坪的餐廳空間內，暗紅磚瓦、昏暗光線，充滿懷舊情調，木桌長板凳、木造菜櫥、簑衣，加上碗公碗盤，甚至轉角處擺滿兒時童玩的小型柑仔店，就像是進入時空隧道，來到古早客棧小店，而牆上掛滿的紅紙對聯、打油詩，更替「摸油湯」復古懷舊風情，增添些許俏皮活潑之感。

三、服務文化
在摸油湯，還沒進門就會先聽到一句「客倌，您好！」的情招呼聲，這也是摸油湯堅持的服務品質，用充滿人情味的打招呼方式取代了歡迎光臨，讓客人留下了深刻的印象，這裡的菜色非常多，但是不需要擔心如何選擇，因為服務生會針對人數和口味做出最好的建議，讓你不用擔心點的菜太多會吃不完。

而且店員還模擬客棧的店小二，客人上座之後，會立刻遞上古早白鐵茶壺盛裝的茶水，加上滿滿一大碗的紅土花生來招呼客人，非常有趣。在這裡，喝酒不用啤酒杯，而是使用「碗裝」的復古方式，如果酒喝多了想吐也不必急忙衝到廁所，餐廳裡有設置嘔吐槽，這是老闆的貼心設計，就是為了怕客人想抓兔子卻沒地方去的窘境發生。

四、食的文化
閩南人常吃的是米飯，因此摸油湯的主食是古早的豬油伴飯，裡面的菜餚常用蝦、蟹、魚、貝一類的水產，像是豆酥生蚵、黃袍酥蝦、鳳梨蝦球、蛤蜊湯等等，或是依照桃園季節性所產食材烹調，山產、蔬菜、雞、鴨、鵝、豬、羊也常用來入菜，例如炒空心菜、古早鹹豬肉、酥炸肥腸、鮮嫩油雞，而由於閩南文化過去是農村文化，牛肉一般不常吃，吃牛肉是受到來自廣東的影響，所以摸油湯裡面的菜餚也較沒有以牛肉為主的菜式。

一般來說，閩南菜餚的花式不如粵菜，因此利用既有的食材盡量變化，像是用米做成米粉、湯圓就是一個例子。。基本上，閩南菜餚口味的特點是清淡，較不油膩，花俏也少。閩南人的早餐，常吃的是清粥，配上小菜、醬菜。由於過去的人並不富裕，閩南人在盛產期過後，就把過剩的材料加以乾製，例如曬魚乾，或者加以醃製。不論是獲得的海產或者菜類，就用各種方式盡量的利用、保藏。一般來說，菜餚的味道有一定程度的鹹，而且以香味為主。摸油湯也融合了一些客家料理，像是有名的苦瓜鹹蛋、客家小炒和薑絲大腸，也很值得推薦。

（菜單不叫做菜單，叫做菜譜啦）

（傳統的豬油伴飯）

（薑絲炒大腸）

（苦瓜炒鹹蛋）

（客家小炒）

（家鄉香腸）

（油雞腿）

（九層塔煎蛋）

（古早鹹豬肉）

（五更腸旺）

行銷文化

摸油湯有在雅虎奇摩的地圖日記成立部落格， 老闆會不定期更新店內資訊，也用部落格做為和客戶溝通的平台，另外，很多客人去過摸油湯之後都會寫在自己的部落格上，算是比較口耳相傳的行銷方式，也有一 些觀光網站會把摸油湯做成小幅報導網頁供人瀏覽，至於網站或是平面媒體還有很大的空間可以製作。

摸油湯地圖日記 http://map.answerbox.net/user_post-122514.htm